Proses produksi Yuba terutama mencakup langkah -langkah berikut:
Pemilihan dan pembersihan kacang
Pilih kedelai segar dengan biji -bijian penuh dan hapus debu dan kotoran.
Merendam
Rendam kedelai dalam air sekitar 4 kali volumenya. Waktu perendaman tergantung pada musim dan suhu:
Musim Dingin: 7 ~ 8 jam atau lebih dari 12 jam.
Musim Semi dan Musim Gugur: 4 ~ 5 jam.
Musim panas: 2 ~ 3 jam.
Menggiling
Masukkan kedelai yang direndam ke dalam blender atau pabrik batu, tambahkan jumlah air bersih yang sesuai, dan aduk ke dalam bubur. Rasio air terhadap kacang biasanya 1:10 (1 kg kacang, 10 kg air).
Penyaringan bubur dan pencampuran bubur
Gunakan pengering putaran atau dehidrator untuk menyaring bubur, biasanya menyaring 3 kali untuk memastikan bahwa residu tahu longgar dan bebas dari air bubur.
Saat mencampur bubur, konsentrasi susu kedelai harus moderat, umumnya 5 hingga 6 kg bubur tebal per kilogram kedelai.
Mendidih
Tuang susu kedelai yang disiapkan ke dalam panci dan panaskan hingga 100 ~ 110 derajat dengan uap. Setelah mendidih, filter lagi untuk menghilangkan kotoran.
Mengekstraksi yuba
Tuang susu kedelai yang dimasak ke dalam wajan dan panaskan di atas api rendah untuk menjaga suhu pot pada 60 ~ 70 derajat atau 85 derajat hingga 95 derajat. Ketika film berminyak tipis terbentuk di permukaan susu kedelai, gunakan gunting atau tongkat bambu untuk memotong dan mengambil film, dan memutarnya menjadi kolom dengan tangan dan menggantungnya di tiang bambu.
Pengeringan
Kirim Yuba digantung di tiang bambu ke ruang pengeringan. Suhu di ruang pengeringan dikendalikan pada 50 ~ 60 derajat atau 35 derajat hingga 40 derajat. Setelah 4 ~ 7 jam atau 42 jam, ketika permukaan Yuba berwarna kuning putih dan cerah dan tembus cahaya, itu adalah produk jadi.
Bahkan langkah-langkah di atas, Yuba murni dan bebas aditif dapat dibuat, yang cocok untuk produksi buatan sendiri atau skala kecil.
